Génoise

Difficulté : Moyenne
Temps de préparation : 60 min
Objectif : réaliser 3 disques de génoise destinés à être montés pour réaliser 1 MOKA individuel.

1. dans un saladier, incorporer 60g de SUCRE EN POUDRE et une pincée de SEL à 2 ŒUFS battus.
2. brasser ce mélange dans un bain-marie à feu doux en favorisant l'aération et l'homogénéisation.
3. continuer jusqu'à obtention d'une pâte claire et onctueuse ayant triplé de volume.
4. hors du bain-marie, tamiser 60g de FARINE et bien mélanger.
5. incorporer 30g de BEURRE SALÉ fondu et brasser énergiquement.
6. répartir délicatement la pâte dans 3 MOULES A CHARNIÈRES dia110 beurrés et farinés.
7. enfourer à 170°C (ct) pour 25 minutes.
8. démouler les 3 génoises sur une grille et les laisser refroidir avant leur prochaine utilisation.